Gepubliceerd op 13 juli 2026 om 01:10
Een Franse wijnbouwer in Bordeaux moet het suikergehalte van zijn druivenmost documenteren. In Zweden/Duitsland wordt de Oechsle-schaal gebruikt (daarover schreef ik eerder al). In Engelstalige landen wordt Brix gebruikt. In FRANKRIJK en in grote delen van de wijnwereld ten zuiden van de Alpen wordt nog steeds de BAUMÉ-schaal gebruikt, uitgevonden door Antoine Baumé in 1768, lang vóór Adolf Brix (1854) en Ferdinand Oechsle (1836).
Voor een internationale wijnhandelaar betekent dit dat ETIKETTERING en DOCUMENTATIE per markt verschillen. Een Bordeaux-most van 13,5 °Bé, een Duitse wijn van 92 °Oechsle en een Californische most van 24 °Brix vertegenwoordigen ALLE drie ongeveer dezelfde suikerconcentratie (overeenkomend met ~13 % ABV in de afgewerkte wijn), maar worden afhankelijk van de traditie in verschillende eenheden geregistreerd.
De Palm Abbe VINO3 is de refractometer die ZOWEL Baumé als het suikergehalte (g/L) tegelijk meet, met kalibratie met één druk op de knop.
De uitvinding van Antoine Baumé in 1768
Antoine Baumé (1728-1804) was een Franse apotheker en scheikundige. In de jaren 1760 werkte hij aan industriële zoutproductie en had hij een manier nodig om oplossingsconcentraties objectief te meten. De bestaande methoden (gewichtsvergelijking met water, droogbepaling) waren traag en onpraktisch voor productieprocessen.
Hij vond de HYDROMETER uit: een glazen buis met zwaar ballast die in de vloeistof drijft. De diepte van onderdompeling geeft de dichtheid van de vloeistof aan: zwaardere vloeistoffen zorgen ervoor dat de hydrometer hoger drijft.
Zijn SCHAAL was elegant eenvoudig:
- Zuiver water: 0 °Bé.
- Verzadigde NaCl-oplossing (26 % NaCl bij 20 °C): 15 °Bé.
- Lineaire interpolatie daartussen.
Deze 0-15-referentie (van zuiver water tot verzadigd zout) was praktisch voor de zoutindustrie. Maar de schaal werkte ook voor andere oplossingen: suiker, nitraatzouten, zuren. Het volstond om DEZELFDE hydrometer te kalibreren tegen verschillende bekende referentieoplossingen.
Twee verschillende Baumé-schalen
Historisch zijn er TWEE verschillende Baumé-schalen ontwikkeld:
Baumé voor vloeistoffen ZWAARDER dan water (Bé voor oplossingen met dichtheid >1,000):
°Bé = 145 − (145 / SG)
Bij SG 1,050 → 6,90 °Bé. Bij SG 1,100 → 13,18 °Bé. Bij SG 1,200 → 24,17 °Bé.
Baumé voor vloeistoffen LICHTER dan water (Bé voor alcohol, oliën):
°Bé = (140 / SG) − 130
Bij SG 0,900 → 25,55 °Bé. Bij SG 0,800 → 45,00 °Bé.
De twee schalen zijn NIET uitwisselbaar: dezelfde °Bé-waarde betekent een ANDERE dichtheid, afhankelijk van de gebruikte schaal. Voor suikeroplossingen en andere stoffen die zwaarder zijn dan water wordt de zware Baumé-schaal gebruikt.
Omrekening van Baumé naar Brix
Benaderende omrekening voor suikeroplossingen (zware Baumé-schaal):
- 1 °Bé ≈ 1,8 % Brix.
- 5 °Bé ≈ 9 % Brix.
- 10 °Bé ≈ 18 % Brix.
- 15 °Bé ≈ 27 % Brix.
- 20 °Bé ≈ 36 % Brix.
- 30 °Bé ≈ 55 % Brix.
- 40 °Bé ≈ 76 % Brix.
De omrekening is niet perfect lineair: Baumé is gebaseerd op dichtheid, Brix op massapercentage. Voor zuivere suikeroplossingen is de correlatie goed; bij complexe oplossingen (met zuren en andere opgeloste stoffen) kunnen afwijkingen optreden.
Wie gebruikt Baumé nog steeds
Franse wijnindustrie: Standaardeenheid voor het meten van druivenmost. Registratie bij het Ministère de l’Agriculture gebruikt Baumé.
Franse siroop- en suikerwerkindustrie: Grenadine, honing, gedistilleerde dranken.
Cosmeticaproductie: Concentraties van crèmes en lotions.
Zout- en zuurproductie: Baumé is voor deze toepassingen uitgevonden. Nog steeds de standaard.
Amerikaanse suikerraffinaderijen: Sommige oudere raffinaderijen gebruiken Baumé uit traditie.
Wijnimport in de VS uit Frankrijk: Documenten met Baumé-etikettering moeten worden omgerekend naar Brix.
Historische recepten en oudere literatuur: Vóór 1900 was Baumé dominant. Recepten uit die periode gebruiken Baumé.
Dubbele schaal: Baumé + suikergehalte g/L
De Palm Abbe VINO3 toont beide waarden tegelijk:
- Schaal 1: °Baumé (zware schaal).
- Schaal 2: Suikergehalte in gram per liter (g/L).
Het suikergehalte in g/L is de KWANTITATIEVE parameter (hoeveel suiker in een volume vloeistof). Baumé is de TRADITIONELE, op dichtheid gebaseerde parameter. Beide zijn bruikbaar in verschillende contexten.
Voorbeeld: een typische Franse wijnmost bij de oogst heeft:
- Baumé: 12-14 °Bé.
- Suikergehalte: 210-250 g/L.
De wijnmaker legt beide waarden vast in het logboek: Baumé voor de Franse standaardrapportage, g/L voor de technische gistingsberekening.
Franse Baumé-tabel voor wijn
Typische Baumé-waarden voor de Franse wijnbouw:
- Onder 10 °Bé: Sterk onrijpe druif. De wijn wordt lager dan 10 % ABV. Commercieel niet interessant.
- 10-11 °Bé: Onrijp. Geschikt voor mousserende wijn (Champagne, Cava), die gebaat is bij minder suiker en meer zuur.
- 11-13 °Bé: Standaardrijpheid. Droge wijnen met 11-13 % ABV.
- 13-14 °Bé: Goede rijpheid. Wijn met 13-14 % ABV. Standaard Bordeaux, Rioja.
- 14-16 °Bé: Sterke rijpheid. Wijn met 14,5-16 % ABV. Rhône uit warmere jaren, Californische Cabernet.
- Boven 16 °Bé: Extreme rijpheid. Voor dessertwijn (Sauternes, port).
Technische specificaties Palm Abbe VINO3
- Schaal 1: Baumé 0-30 °Bé (zware schaal).
- Schaal 2: Suikergehalte 0-500 g/L.
- Automatische temperatuurcompensatie: 0-50 °C.
- Nauwkeurigheid: ±0,1 °Bé, ±3 g/L.
- Resolutie: 0,1 °Bé, 1 g/L.
- Monstervolume: 2-3 druppels.
- Meettijd: 3 seconden.
- Saffierprisma.
- Roestvrijstalen schaaltje.
- 2 AAA-batterijen, ~3.000 metingen.
Wat u voor uw geld krijgt
Palm Abbe VINO3 digitale refractometer voor Baumé (zware schaal) en suikergehalte (g/L), automatische temperatuurcompensatie, saffierprisma, roestvrijstalen meetschaal, IP65-bescherming, 2 AAA-batterijen. 5.524 kr.
Het standaardinstrument voor wijnbouw volgens de Franse traditie, siroopproductie, zoutproductie en andere sectoren waar Baumé nog steeds de documentatiestandaard is. Voor Engels- of Duitstalige toepassingen (waar Brix of Oechsle domineert) is dit specifieke model minder relevant; kies dan een Brix- of Oechsle-variant. Onderzoek naar historische recepten of importactiviteiten met landen die Baumé als standaard hanteren rechtvaardigen dit instrument.
Lees meer: Palm Abbe VINO3 Baumé-refractometer in de winkel →
