Publisert 23. august 2026 kl. 16:51
En sukkerfri drikk kontrolleres med en vanlig Brix-refraktometer, og avlesningen ser fullt rimelig ut. Tallet er likevel meningsløst. Brix-skalaen er nemlig ikke en søthetsskala — den er en sakkaroseskala, kalibrert slik at avlesningen tilsvarer vektprosent bordsukker i vann. Retter man den mot et produkt som ikke inneholder sakkarose, måler instrumentet fortsatt noe, men det oversettes til feil enhet.
Hva det er
En digital håndrefraktometer med skalaer beregnet for søtstoffene sukralose og Splenda.
- To separate skalaer — en for ren sukralose, en for Splenda
- Automatisk temperaturkompensering innenfor 0 til +50 grader C
- Prøveskål i rustfritt stål med safirglass, nedfellbart beskyttelseslokk
- Kalibrering med et tastetrykk mot noen dråper rent vann
- Kraftig plasthus, avlesning på noen sekunder
- Tilbehør: ABS-oppbevaringsboks og gummibeskyttelse
Hvorfor to skalaer og ikke én
Sukralose er omtrent 600 ganger søtere enn sakkarose. Det betyr at mengden som trengs for å søte et produkt, er forsvinnende liten sammenlignet med sukker — og dermed blir også bidraget til brytningsindeksen lite. En skala som skal oppløse den konsentrasjonen, må være helt annerledes gradert enn en Brix-skala som er bygget for prosentandel sukker.
Splenda er ikke det samme som sukralose. Det er et varemerke, og produktet består av sukralose pluss tilsetningsstoffer — bærestoffer som utgjør den absolutte hoveddelen av vekten. En løsning med en viss andel Splenda inneholder altså en helt annen mengde sukralose enn en løsning med samme tall på sukraloseskalaen. Det er nettopp derfor instrumentet har to skalaer i stedet for én: de måler to ulike ting, og å forveksle dem gir en feil som ikke er liten, men flere størrelsesordener.
Temperaturkompenseringen gjelder her som ellers. Brytningsindeksen endres med prøvens temperatur, og ved de lave konsentrasjonene det er snakk om, er den påvirkningen stor i forhold til det man ønsker å måle. Kompensering over 0 til +50 grader C er derfor ikke en bekvemmelighet — det er forutsetningen for at avlesningen skal bety noe når prøven tas rett fra en tank eller fra et kjøleskap.
Tre typiske bruksområder
- Drikkevareproduksjon: kontroll av søtningsgrad i sukkerfrie og sukkerreduserte drikker, der sakkaroseskalaen ikke er anvendbar.
- Næringsmiddelindustri: verifisering av innblanding i tilberedninger og konsentrater før de går videre i prosessen.
- Tilberedning og dosering: kontroll av at en ferdigblandet søtningsløsning holder riktig andel mellom batcher.
Hvorfor det lønner seg
Søtstoffer er dyrt per kilo, men det er sjelden der pengene ligger. De ligger i batchen. En feildosert blanding gir enten et produkt som smaker feil og må kasseres, eller et produkt som passerer, men avviker fra det som er deklarert — og begge deler er dyrere enn enhver tenkelig besparelse på råvaren.
En måling som tar noen sekunder på noen dråper prøve, med en skala som faktisk gjelder det stoffet man bruker, gjør kontrollen billig nok til å utføres mellom hver batch. Det er som regel nettopp den frekvensen — ikke presisjonen i en enkelt måling — som avgjør om en feil oppdages mens det fortsatt går an å rette den.
Les mer om Palm Abbe refraktometer for Splenda og sukralose →
