Publicerad 23 augusti 2026 kl 16:51
En sockerfri dryck kontrolleras med en vanlig Brix-refraktometer, och avläsningen ser fullt rimlig ut. Siffran är ändå meningslös. Brix-skalan är nämligen inte en söthetsskala — den är en sackarosskala, kalibrerad så att avläsningen motsvarar viktprocent bordssocker i vatten. Riktar man den mot en produkt som inte innehåller sackaros mäter instrumentet fortfarande något, men det översätts till fel enhet.
Vad det är
En digital handrefraktometer med skalor avsedda för sötningsmedlen sukralos och Splenda.
- Två separata skalor — en för ren sukralos, en för Splenda
- Automatisk temperaturkompensering inom 0 till +50 grader C
- Provskål i rostfritt stål med safirglas, nedfällbart skyddslock
- Kalibrering med en knapptryckning mot några droppar rent vatten
- Kraftigt plasthölje, avläsning på några sekunder
- Tillbehör: ABS-förvaringsbox och gummiskydd
Varför två skalor och inte en
Sukralos är ungefär 600 gånger sötare än sackaros. Det betyder att den mängd som behövs för att söta en produkt är försvinnande liten jämfört med socker — och därmed blir också bidraget till brytningsindex litet. En skala som ska upplösa den koncentrationen måste vara helt annorlunda graderad än en Brix-skala som är byggd för procenttal socker.
Splenda är inte samma sak som sukralos. Det är ett varumärke, och produkten består av sukralos plus tillsatser — bärarsubstanser som utgör den absoluta merparten av vikten. En lösning med en viss halt Splenda innehåller alltså en helt annan mängd sukralos än en lösning med samma siffra på sukralosskalan. Det är precis därför instrumentet har två skalor i stället för en: de mäter två olika saker, och att förväxla dem ger ett fel som inte är litet utan flera storleksordningar.
Temperaturkompenseringen gäller här som överallt. Brytningsindex ändras med provets temperatur, och vid de låga koncentrationer det handlar om är den påverkan stor i förhållande till det man vill mäta. Kompensering över 0 till +50 grader C är därför inte en bekvämlighet — det är förutsättningen för att avläsningen ska betyda något när provet tas direkt ur en tank eller ur ett kylskåp.
Tre typiska användningsfall
- Dryckesproduktion: kontroll av sötningsgrad i sockerfria och sockerreducerade drycker, där sackarosskalan inte är användbar.
- Livsmedelsindustri: verifiering av inblandning i beredningar och koncentrat innan de går vidare i processen.
- Beredning och dosering: kontroll av att en färdigblandad sötningslösning håller rätt halt mellan satser.
Varför det lönar sig
Sötningsmedel är dyrt per kilo, men det är sällan där pengarna ligger. De ligger i satsen. En feldoserad blandning ger antingen en produkt som smakar fel och måste kasseras, eller en produkt som passerar men avviker från det som står deklarerat — och båda är dyrare än varje tänkbar besparing på råvaran.
En mätning som tar några sekunder på några droppar prov, med en skala som faktiskt gäller det ämne man använder, gör kontrollen billig nog att göras mellan varje sats. Det är i regel just den frekvensen — inte precisionen i en enskild mätning — som avgör om ett fel upptäcks medan det fortfarande går att rätta.
Läs mer om Palm Abbe refraktometer för Splenda och sukralos →
